Ole G. Mouritsen

Publikation

Publikationer pr. år 1996 2017 2018 2019 2019

• 118 Tidsskriftartikel
• 17 Bidrag til bog/antologi
• 15 Review
• 5 Bog
• 14 Mere
  • 5 Bidrag til avis - Avisartikel
  • 2 Kommentar/debat
  • 2 Konferenceabstrakt i tidsskrift
  • 1 Bidrag til rapport
  • 1 Poster
  • 1 Bidrag til avis - Kronik
  • 1 Leder
  • 1 Udgivelser på nettet - Net-publikation

Publikationer pr. år

Publikationer pr. år

Søgeresultater

• 2019

  (Complex Chinese characters - Mouthfeel)

  Mouritsen, O. G. & Styrbæk, K., 2019, Briefing Press, Taipei. 394 s.

  Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › peer review

• (Complex Japanese characters - Science of food texture)

  Mouritsen, O. G. & Styrbæk, K., 2019, Kagaku-Dojin Publ. Co, Tokyo . 344 s.

  Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › peer review

• A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition

  Cornish, M. L., Mouritsen, O. G. & Critchley, A. T., 1 maj 2019, I: Journal of Oceanology and Limnology. 37, 3, s. 790-805 16 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Mini 100%
  • Macroalgae 100%
  • Human nutrition 100%
  • Varied Diets 100%
  • Human Health 100%
  5 Citationer (Scopus)

• Chefs meet scientists: Gastro-Science-Chef-2018

  Mouritsen, O. G., Sörensen, P. M. & Flore, R., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 17, 2 s., 100162.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › peer review

• Correction to: Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds (Journal of Applied Phycology, (2019), 31, 2, (1213-1232), 10.1007/s10811-018-1632-x)

  Mouritsen, O. G., Duelund, L., Petersen, M. A., Hartmann, A. L. & Frøst, M. B., 15 apr. 2019, I: Journal of Applied Phycology. 31, 2, s. 1233-1238 6 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Kommentar/debat › Forskning › peer review

  • Amino Acid Composition 100%
  • Volatile Agent 100%
  • Sensation of Taste 100%
  • Amino Acid 100%
  • Umami 100%

• Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science

  Mouritsen, O. G., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Gastrophysics of squid: from gastronomy to science and back again

  Mouritsen, O. G., Schmidt, C. V., Faxholm, P. L. & Clausen, M. P., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Grøntsager vil ikke spises. Ideer

  Mouritsen, O. G., 5 jul. 2019, I: Weekendavisen Berlingske. 2019, 27, s. 13-13 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel

• How texture makes taste: mouthfeel

  Mouritsen, O. G., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Imaging foodstuff and products of culinary transformations

  Mouritsen, O. G., Clausen, M. P. & Christensen, M., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Kødet sætter rødt lys for en grøn fremtid

  Mouritsen, O. G., 2019, I: Politiken MAD. 1, s. 76-77 2 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Lissabon. Tradition og fornyelse

  Mouritsen, O. G., 2019, I: Gastro. 156, s. 78-85 8 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Opskrift på at spise mere grønt: tilsæt naturvidenskab

  Mouritsen, O. G., 2019, I: Aktuel Naturvidenskab. 5, s. 18-22 5 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Phycogastronomy: the culinary science of seaweeds

  Mouritsen, O. G., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Science education and public understanding of science via food, cooking and flavour

  Sörensen, P. & Mouritsen, O. G., apr. 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 15, s. 36-47

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Food Uses 100%
  • Cooking Programs 50%
  • Communication Center 50%
  • Communicating Science 50%
  • General Education Courses 50%
  7 Citationer (Scopus)

• The molecular science of umami synergy

  Mouritsen, O. G., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• The quest for umami

  Mouritsen, O. G., 1 jan. 2019, Koku in Food Science and Physiology. Springer, s. 33-45 13 s.

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

  • Umami 100%
  • Foodstuffs 37%
  • Sensation of Taste 33%
  • Basic Tastes 25%
  • Free Amino Acids 25%

• The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy

  Mouritsen, O. G., Rhatigan, P. & Pérez Lloréns, J. L., 1 jun. 2019, I: Botanica Marina. 62, 3, s. 195-209 15 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › peer review

  • Seaweed 100%
  • Gastronomy 100%
  • Phycogastronomy 100%
  • Human Food 50%
  • Foodways 50%
  34 Citationer (Scopus)

• Tryllesvampen, der ændrer smagen på grøntsager

  Mouritsen, O. G., 2019, I: Politiken MAD. 2, s. 84 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Tsukemono: the art and science of preparing crunchy vegetables

  Mouritsen, O. G., 2019, (Accepteret/In press) CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds

  Mouritsen, O. G., Duelund, L., Petersen, M. A., Hartmann, A. L. & Frøst, M. B., 15 apr. 2019, I: Journal of Applied Phycology. 31, 2, s. 1213-1232

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Saccharina Japonica 100%
  • Undaria 100%
  • Edible Brown Seaweed 100%
  • Eisenia 100%
  • Alaria 100%
  25 Citationer (Scopus)
• 2018

  Blækspruttebanden på Nordic Food Lab

  Brønnum, L. B., Schmidt, C. V., Sun, Y.-T., Faxholm, P. L., Flore, R., Olsen, K. & Mouritsen, O. G., 2018, Blæksprutterne kommer - spis dem!. G. Mouritsen, O. & Styrbæk, K. (red.). 1 udg. København: Gyldendal, s. 171-193 23 s.

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling

• Blækspruttejagt på Sardinien

  Flore, R., Brønnum, L. B. & Mouritsen, O. G., 2018, I: Gastro. 140, s. 72-76 5 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Blæksprutterne kommer - spis dem!

  Mouritsen, O. G. & Styrbæk, K., 2018, 1 udg. København: Gyldendal. 232 s.

  Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Formidling

• Cephalopod gastronomy - a promise for the future

  Mouritsen, O. G. & Styrbæk, K., 2018, I: Frontiers in Communications. 3, 11 s., 38.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › peer review

  • Marinating 100%
  • Boiling 100%
  • Foodways 100%
  • Flavor Properties 100%
  • Fat Content 100%
  137 Downloads (Pure)

• Creative tastebuds

  Mouritsen, O. G. & Frøst, M. B., okt. 2018, I: International Journal of Food Design. 3, s. 79-82 4 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  1 Citationer (Scopus)

• Foreword: Those tasty and curious organism affectionately called seaweeds

  Mouritsen, O. G. & Critchley, A. T., 2018, Those Curious and Delicious Seaweeds: A Fascinating Voyage From Biology to Gastronomy. Lloréns, J. L. P., Carrero, I. H., Oñate, J. J. V., Murillo, F. G. B. & Léon, Á. (red.). Editorial UCA, s. IX-XIV

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › peer review

• Japansk mad med Michelin-stjerner i London

  Mouritsen, O. G., 2018, (Accepteret/In press) I: Gastro.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Mad og smag som motor for læring i børnehøjde

  Mouritsen, O. G., 2018, Københavns Generation Mad: En status over maden til børn og unge i Københavns Kommune 2007-2017 udarbejdet af Københavns Madhus. København: Københavns Madhus, s. 100-101 2 s.

  Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til rapport › Formidling

  50 Downloads (Pure)

• Mindeord for Thor A. Bak

  Mouritsen, O. G., 2018, I: Oversigt over Selskabets Virksomhed 2017-2018. Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab. 2017-2018, s. 206-215 10 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions

  Frøst, M. B., Mouritsen, O. G., Hartmann, A. L., Petersen, M. A. & Duelund, L., 2018. 1 s.

  Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning › peer review

  • Sensation of Taste 100%
  • Umami 100%
  • Seaweed Extract 100%
  • Umami Enhancement 28%
  • Aroma Compound 27%
  40 Downloads (Pure)

• Smag for livet: "Smager grøntsagerne godt nok?" spørger Ole G. Mouritsen

  Mouritsen, O. G., 2018, I: MASA Food Magazine. 2, s. 11-12 2 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  58 Downloads (Pure)

• Spise blæksprutter - er du mør?

  Schmidt, C. V., Brønnum, L. B., Sun, Y.-T., Faxholm, P. L., Flore, R., Clausen, M. P., Olsen, K. & Mouritsen, O. G., 2018, I: Aktuel Naturvidenskab. 3, s. 8-13 6 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  93 Downloads (Pure)

• Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid

  Faxholm, P. L., Schmidt, C. V., Brønnum, L. B., Sun, Y.-T., Clausen, M. P., Flore, R., Olsen, K. & Mouritsen, O. G., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 66-76

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Gastrophysics 100%
  • Gastronomy 100%
  • Superconducting Quantum Interference Device (SQUID) 100%
  • Cephalopods 66%
  • Danes 33%
  6 Citationer (Scopus)

• Taste - a gastrophycical perspective

  Clausen, M. P., Christensen, M. & Mouritsen, O. G., 2018, I: International Journal of Food Design. 3, 2, s. 157 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Konferenceabstrakt i tidsskrift › Forskning › peer review

• 'Taste for Life': An exemplary case for interdisciplinary collaboration between scientists and practitioners on taste research and communication

  Schneider, M., Wistoft, K., Frøst, M. B., Olsen, A., Hedegaard, L. & Mouritsen, O. G., 2018, I: International Journal of Food Design. 3, 2, s. 166 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Konferenceabstrakt i tidsskrift › Forskning › peer review

• The quest for umami: can sous vide contribute?

  Clausen, M. P., Christensen, M., Djurhus, T. H., Duelund, L. & Mouritsen, O. G., okt. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 13, s. 129-133 5 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Umami 100%
  • Sous Vide 100%
  • Meat 60%
  • Tenderloin 40%
  • Extracellular Glutamate 40%
  10 Citationer (Scopus)

• Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: a case study of food design by gastrophysics and nature

  Mouritsen, O. G., okt. 2018, I: International Journal of Food Design. 3, 2, s. 103-124 22 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Pickled Vegetables 100%
  • Food Design 100%
  • Pickled Food 100%
  • Japanese Word 50%
  • Japanese Cuisine 50%
  7 Citationer (Scopus)

• World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy

  Mouritsen, O. G., Rhatigan, P. & Pérez-Lloréns, J. L., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 55-65

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Organoleptic 100%
  • Mouthfeel 100%
  • Gastronomy 100%
  • Sensation of Taste 100%
  • Umami 100%
  18 Citationer (Scopus)
• 2017

  Blæksprutterne kommer

  Mouritsen, O. G., 2017, I: Weekendavisen: Ideer. Ideer, 30. juni, s. 8-9 2 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel

• Consumption of seaweeds and the human brain

  Cornish, M. L., Critchley, A. T. & Mouritsen, O. G., 1 okt. 2017, I: Journal of Applied Phycology. 29, s. 2377-2398 22 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Human Brain 100%
  • Seaweed 100%
  • Cognitive Disorder 100%
  • Antioxidant 100%
  • Alzheimer's Disease 100%
  28 Citationer (Scopus)

• Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark

  Duelund, L. & Mouritsen, O. G., 15 apr. 2017, I: Food Chemistry. 221, s. 913-918 6 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Chillies 100%
  • Cayenne Pepper 100%
  • Capsaicinoid 100%
  • Cultivar 75%
  • Pungency 75%
  24 Citationer (Scopus)

• Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture

  Mouritsen, O. G., Edwards-Stuart, R., Ahn, Y.-Y. & Ahnert, S. E., 2017, I: Frontiers in I C T. 4, 5 s., 15.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Food-related 100%
  • Foodways 100%
  • Aroma Compound 50%
  • Flavor Compounds 50%
  • Culinary Practice 50%
  8 Citationer (Scopus)

  74 Downloads (Pure)

• Data for the size of cholesterol-fat micelles as a function of bile salt concentration and the physico-chemical properties of six liquid experimental pine-derived phytosterol formulations in a cholesterol-containing artificial intestine fluid

  Yi, J., Knudsen, A., Nielsen, A.-L., Duelund, L., Christensen, M., Hervella, P., Needham, D. & Mouritsen, O. G., 1 feb. 2017, I: Data in Brief. 10, s. 478-481 3 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Bile Salts 100%
  • Phytosterols 100%
  • Cholesterol 100%
  • Physicochemical Properties 100%
  • Salt Concentration 100%
  3 Citationer (Scopus)

  29 Downloads (Pure)

• Effects of seaweed sterols fucosterol and demosterol on lipid membranes

  Mouritsen, O. G., Bagatolli, L., Duelund, L., Garvik, O., Ipsen, J. H. & Simonsen, A. C., 1 jun. 2017, I: Chemistry and Physics of Lipids. 205, s. 1-10 10 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Seaweed 100%
  • Sterols 100%
  • Lipid Membrane 100%
  • Eukaryote 100%
  • Membrane Lipid 100%
  9 Citationer (Scopus)

• En kop kaffe, nu! Om morgenmad

  Mouritsen, O. G., 2017, I: Weekendavisen, Ideer. 16. juni, s. 7 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel

• Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited

  Mouritsen, O. G., Duelund, L., Calleja, G. & Frøst, M. B., okt. 2017, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 9, s. 16-28 13 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review

  • Sauce 100%
  • Pheasant 100%
  • Umami 100%
  • Fermentation 50%
  • Glutamate 50%
  31 Citationer (Scopus)

  379 Downloads (Pure)

• Fra formidling til forskning: når formidling driver forskningen

  Mouritsen, O. G., 2017, I: Aktuel Naturvidenskab. 1, s. 2 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Gastro i Lübeck

  Mouritsen, O. G., 2017, I: Gastro. 126, s. 42 1 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

• Granville Island Public Market. Vancouvers madmarked

  Mouritsen, O. G., 2017, I: Gastro. 123, s. 72-76 5 s.

  Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling