Spring til hovednavigation
Spring til søgning
Spring til hovedindhold
Københavns Universitets forskningsportal Forside
Hjælp og OSS
Dansk
English
Forside
Profiler
Publikation
Forskningsenheder
Presse/medier
Aktiviteter
Priser
???studenttheses???
Forskningsdatasæt
Søg efter ekspertise, navn eller tilknytning
Green tea extract impairs meat emulsion properties by disturbing protein disulfide cross-linking
Sisse Jongberg, Linda de S. Terkelsen, Rikke Miklos,
Marianne Lund Lametsch
Fødevarekemi
Mejeri, kød og planteproduktteknologi
67
Citationer (Scopus)
Oversigt
Fingeraftryk
Fingeraftryk
Dyk ned i forskningsemnerne om 'Green tea extract impairs meat emulsion properties by disturbing protein disulfide cross-linking'. Sammen danner de et unikt fingeraftryk.
Sorter
Vægt
Alfabetisk
Landbrug og biologi
crosslinking
59%
disulfides
64%
dosage
9%
emulsifying properties
78%
extracts
33%
green tea
75%
lipid peroxidation
7%
meat emulsions
100%
meat protein
12%
myosin heavy chains
22%
oxidation
6%
oxidative stability
20%
phenolic compounds
7%
preserves
8%
proteins
21%
staining
13%
thiobarbituric acid-reactive substances
9%
thiols
35%
water holding capacity
9%
Medicin og biovidenskab
Disulfides
66%
Emulsions
68%
Lipids
6%
Meat
68%
Meat Proteins
17%
Myosin Heavy Chains
25%
Polyacrylamide Gel Electrophoresis
9%
Proteins
23%
Staining and Labeling
13%
Sulfhydryl Compounds
45%
Tea
69%
Water
7%