Fermentering. Bakterier, gærceller og enzymer har været vores allierede inden for kogekunsten i årtusinder. Uden dem intet brød, ingen vin, øl, sauerkraut, parmesan, soya, yoghurt, parmaskinke osv. Og listen vokser - til gavn for smag, holdbarhed, ernæring og med udsigt til at øge mængden af fødevarer i verden.