Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske: baggrund, forskelle og ligheder

Niels Kærgård

Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske: baggrund, forskelle og ligheder

Abstract

Det nye nordiske køkken er i dag et højtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er kåret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor tæt disse ideer ligger på det historiske danske landkøkken, og hvorfor dette køkken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan være med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.

Original language	Danish
Journal	Landbohistorisk Tidsskrift
Issue number	1
Pages (from-to)	98-114
Number of pages	17
ISSN	1604-4878
Publication status	Published - 2012

Access to Document

Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiskeFinal published version, 1.14 MB

Cite this

@article{ffcaceaf39de4cb7a5ea358c5042a9b0,

title = "Fra det gamle danske landk{\o}kken til det nye nordiske: baggrund, forskelle og ligheder",

abstract = "Det nye nordiske k{\o}kken er i dag et h{\o}jtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er k{\aa}ret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor t{\ae}t disse ideer ligger p{\aa} det historiske danske landk{\o}kken, og hvorfor dette k{\o}kken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud p{\aa} arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan v{\ae}re med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske f{\o}devareproduktionens skadelige virkning p{\aa} milj{\o} og klima.",

author = "Niels K{\ae}rg{\aa}rd",

year = "2012",

language = "Dansk",

pages = "98--114",

journal = "Landbohistorisk Tidsskrift",

issn = "1604-4878",

publisher = "Landbohistorisk Selskab",

number = "1",

}

TY - JOUR

T1 - Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske

T2 - baggrund, forskelle og ligheder

AU - Kærgård, Niels

PY - 2012

Y1 - 2012

N2 - Det nye nordiske køkken er i dag et højtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er kåret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor tæt disse ideer ligger på det historiske danske landkøkken, og hvorfor dette køkken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan være med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.

AB - Det nye nordiske køkken er i dag et højtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er kåret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor tæt disse ideer ligger på det historiske danske landkøkken, og hvorfor dette køkken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan være med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.

M3 - Tidsskriftartikel

SN - 1604-4878

SP - 98

EP - 114

JO - Landbohistorisk Tidsskrift

JF - Landbohistorisk Tidsskrift

IS - 1

ER -