Abstract
Patulin er et naturligt giftstof, der bl.a. produceres af svampen Penicillium expansum i lagrede æbler. Artiklen gennemgår de forhold, der påvirker indholdet af patulin i æblemost, bl.a. høstmetoder, lagringsforhold, sortering og håndtering i mostprocessen. Der gives en vejledning i, hvordan man minimerer risikoen for patulin-udvikling i æblemost.
| Originalsprog | Dansk |
|---|---|
| Publikationsdato | 16 okt. 2017 |
| Status | Udgivet - 16 okt. 2017 |
Emneord
- Råvarekvalitet og fordærvelse
- Patulin
- Penicillium expansum
- Æbler
- Frugter og grøntsager
- Æblemost