Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse

Christina Elslund Adamsen; Jens Kristian Stenbæk Møller; Leif Horsfelt Skibsted

Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse

Christina Elslund Adamsen, Jens Kristian Stenbæk Møller, Leif Horsfelt Skibsted

Abstract

De legendariske Parmaskinker "Prosciutto di Parma" er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel tørsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?

Original language	Danish
Journal	Dansk Kemi
Issue number	11
Pages (from-to)	24-29
Number of pages	6
ISSN	0011-6335
Publication status	Published - 2005

Cite this

@article{0db034a0a1bf11ddb6ae000ea68e967b,

title = "Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse",

abstract = "De legendariske Parmaskinker {"}Prosciutto di Parma{"} er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel t{\o}rsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?",

author = "Adamsen, {Christina Elslund} and M{\o}ller, {Jens Kristian Stenb{\ae}k} and Skibsted, {Leif Horsfelt}",

year = "2005",

language = "Dansk",

pages = "24--29",

journal = "Dansk Kemi",

issn = "0011-6335",

publisher = "TechMedia A/S",

number = "11",

}

TY - JOUR

T1 - Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse

AU - Adamsen, Christina Elslund

AU - Møller, Jens Kristian Stenbæk

AU - Skibsted, Leif Horsfelt

PY - 2005

Y1 - 2005

N2 - De legendariske Parmaskinker "Prosciutto di Parma" er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel tørsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?

AB - De legendariske Parmaskinker "Prosciutto di Parma" er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel tørsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?

M3 - Tidsskriftartikel

SN - 0011-6335

SP - 24

EP - 29

JO - Dansk Kemi

JF - Dansk Kemi

IS - 11

ER -